Autrefois courants dans nos potagers et nos cuisines, certains fruits et légumes ont peu à peu disparu des étals au profit de variétés plus standardisées et faciles à produire en grande quantité.
Pourtant, ces aliments oubliés regorgent de saveurs originales, de bienfaits nutritionnels et d’atouts écologiques.
En les réintégrant dans notre alimentation, nous favorisons une agriculture plus diversifiée et plus locale, tout en nous faisant plaisir avec de nouvelles découvertes gustatives !
Voici une sélection de fruits et légumes anciens à remettre au goût du jour, ainsi que quelques idées pour les cuisiner facilement.
Les légumes oubliés : des trésors méconnus
🥕 Panais : l’ancêtre de la carotte
Autrefois très consommé en France, le panais a été détrôné par la carotte. Ce légume racine blanc a une saveur douce et légèrement sucrée, rappelant un mélange entre carotte et céleri.
💡 Comment le cuisiner ?
- Rôti au four avec un filet d’huile d’olive et des herbes.
- En purée, mélangé avec des pommes de terre pour un goût plus subtil.
- Dans une soupe, associé à du lait de coco et des épices.
🌰 Topinambour : le légume au goût d’artichaut
Ce tubercule rustique, très populaire avant l’arrivée de la pomme de terre, a été délaissé après la Seconde Guerre mondiale. Il possède une chair fondante au goût délicatement sucré, proche de l’artichaut.
💡 Comment le cuisiner ?
- En velouté avec une touche de noisette pour sublimer sa saveur.
- Poêlé avec du beurre et du thym.
- En gratin avec de la crème et du fromage.
Crosne : le petit légume croquant
Originaire d’Asie, le crosne ressemble à une petite chenille blanche et a une texture croquante très agréable. Son goût se situe entre la pomme de terre et l’artichaut.
💡 Comment le cuisiner ?
- Poêlé à l’ail et au persil, comme des pommes de terre sautées.
- Blanchi et ajouté dans une salade tiède.
- En accompagnement d’une viande ou d’un plat végétarien.
🥔 Rutabaga : le faux cousin du navet
Longtemps assimilé aux restrictions alimentaires de la guerre, le rutabaga mérite pourtant d’être redécouvert pour sa saveur douce et légèrement noisettée.
💡 Comment le cuisiner ?
- En purée, mélangé avec de la carotte et de la pomme de terre.
- Rôti au four avec du miel et des épices.
- En soupe, pour une alternative originale au velouté de légumes classiques.
Cardon : le légume méconnu du potager
Cousin de l’artichaut, le cardon est une plante aux longues tiges charnues et légèrement amères. Il est particulièrement consommé dans la région lyonnaise.
💡 Comment le cuisiner ?
- En gratin avec une béchamel et du fromage râpé.
- Blanchi et sauté à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Dans une soupe pour un goût raffiné.
Les fruits oubliés : des saveurs d’autrefois
🍏 Nèfle : le fruit qu’il faut laisser mûrir
La nèfle est un petit fruit rond, brunâtre et légèrement rugueux. Il doit être consommé très mûr pour développer toute sa douceur.
💡 Comment le déguster ?
- Tel quel, lorsqu’il est bien ramolli.
- En compote, avec une touche de miel.
- En confiture, associé à des épices comme la cannelle.
🍑 Coing : l’incontournable des confitures d’antan
Le coing est un fruit dur et astringent lorsqu’il est cru, mais une fois cuit, il développe un parfum intense et une texture fondante.
💡 Comment le cuisiner ?
- En pâte de coing, un classique gourmand.
- En compote ou en gelée.
- Poêlé avec du miel et des épices, en accompagnement d’un plat salé.
🍇 Cornouille : la baie sauvage oubliée
La cornouille est une petite baie rouge acidulée, autrefois utilisée pour faire des confitures et des sirops.
💡 Comment l’utiliser ?
- En jus ou en sirop, pour une boisson rafraîchissante.
- En confiture, seule ou mélangée avec d’autres fruits rouges.
- Séchée, pour une alternative aux raisins secs.
🍐 Cormier : l’arbre aux petits fruits rustiques
Les cormes sont de petits fruits durs qui, comme les nèfles, doivent être blettis (laissés à maturité) pour être consommés. Leur saveur rappelle la poire et la datte.
💡 Comment les déguster ?
- Crus, lorsqu’ils sont très mûrs.
- En confiture ou en pâte de fruit.
- En alcool, comme autrefois pour fabriquer du cidre de cormes.
Pourquoi redécouvrir ces fruits et légumes oubliés ?
✔ Une alimentation plus variée → Ces produits permettent de casser la routine et de découvrir de nouvelles saveurs.
✔ Un retour à une agriculture plus locale et durable → En consommant ces variétés anciennes, on encourage la biodiversité agricole et la transmission d’un savoir-faire traditionnel.
✔ Des aliments souvent plus résistants et moins traités → Ces variétés ont souvent une meilleure résistance aux maladies, ce qui réduit le besoin de pesticides.
Où trouver ces fruits et légumes oubliés ?
Certains marchés de producteurs et épiceries bio proposent ces variétés anciennes. Vous pouvez aussi les cultiver vous-même dans votre jardin, certaines poussent très facilement !
📍 Si vous souhaitez redécouvrir ces produits, passez à l’épicerie Du Bonheur en Bocal à Saint-Étienne de Montluc.
Et si vous avez un jardin, nous vendons des graines Kokopelli, qui ont à coeur de faire connaître des variétés anciennes et reproductibles.
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